Schneck

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Schneck (escargot)

Le Schneck est une viennoiserie traditionnelle alsacienne, connue pour sa forme en spirale et sa texture moelleuse. Cette pâtisserie est souvent parfumée à la cannelle ou aux raisins secs, et est appréciée pour son goût délicat et sucré. Le terme "Schneck" vient de l'alsacien et signifie "escargot," en référence à la forme en spirale de la viennoiserie qui rappelle la coquille de cet animal.

Origine et Histoire

Étymologie

Le mot "Schneck" dérive de l'alsacien et signifie "escargot". Ce nom est attribué à la viennoiserie en raison de sa forme en spirale, qui ressemble à la coquille d'un escargot.

Histoire

Les Schnecken ont des racines profondes en Alsace et en Allemagne, où les pâtisseries en spirale sont depuis longtemps une spécialité régionale. Leur popularité s'est accrue avec le temps, et aujourd'hui, ils sont une gourmandise courante dans les boulangeries alsaciennes. La recette a été transmise de génération en génération, chaque famille et chaque boulangerie ayant souvent sa propre variante.

Préparation

Ingrédients

Les ingrédients de base pour préparer des Schnecken incluent :

• Farine : Utilisée pour la pâte.
• Beurre : Pour la richesse et la texture.
• Sucre : Pour sucrer la pâte et la garniture.
• Lait : Pour hydrater la pâte.
• Œufs : Pour lier les ingrédients et donner du volume.
• Levure : Pour faire lever la pâte.
• Cannelle : Pour parfumer la garniture.
• Raisins secs : Souvent ajoutés pour une touche sucrée supplémentaire.
• Sucre glace : Pour saupoudrer après cuisson (facultatif).

Étapes de Préparation

1. Préparation de la Pâte :
   1. Dans un bol, dissoudre la levure dans le lait tiède et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
   2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et une pincée de sel. Ajouter les œufs et le mélange de levure.
   3. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Ajouter le beurre ramolli et continuer à pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
   4. Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Préparation de la Garniture :
   1. Mélanger le sucre et la cannelle dans un bol.
   2. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pour les réhydrater, puis les égoutter.
3. Assemblage :
   1. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un grand rectangle.
   2. Badigeonner la surface de beurre fondu, puis saupoudrer uniformément le mélange de sucre et de cannelle. Répartir les raisins secs sur le tout.
   3. Rouler la pâte en un cylindre serré, puis couper en tranches d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur.
4. Cuisson :
   1. Placer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
   2. Laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
   3. Préchauffer le four à 180°C (350°F) et cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les Schnecken soient dorés.
5. Finition :
   1. Laisser refroidir légèrement avant de saupoudrer de sucre glace, si désiré.

Variantes

Les Schnecken peuvent être adaptés selon les préférences personnelles :

• Schneck au Chocolat : Ajouter des pépites de chocolat à la garniture pour une version gourmande.
• Schneck aux Amandes : Incorporer des amandes effilées dans la garniture pour une texture croquante.
• Schneck à la Vanille : Remplacer la cannelle par de la vanille pour une saveur différente.

Utilisation Culinaire

Petit-Déjeuner et Goûter

Les Schnecken sont parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter. Ils peuvent être dégustés tels quels ou accompagnés d'une tasse de café ou de thé.

Fêtes et Célébrations

Les Schnecken sont souvent préparés pour les fêtes et les célébrations familiales. Leur goût sucré et leur texture moelleuse en font une gourmandise appréciée de tous.

Importance Culturelle

Tradition Familiale

La préparation des Schnecken est souvent une tradition familiale en Alsace, avec des recettes transmises de génération en génération. Les enfants participent souvent à la confection, ce qui renforce les liens familiaux et perpétue les traditions.

Patrimoine Gastronomique

Les Schnecken font partie intégrante du patrimoine gastronomique alsacien. Ils symbolisent la richesse et la diversité des pâtisseries de la région, et leur popularité témoigne de l'attrait universel de cette viennoiserie.

Conclusion

Le Schneck est une viennoiserie emblématique de l'Alsace, appréciée pour sa forme en spirale, sa texture moelleuse et son goût sucré. Qu'il soit parfumé à la cannelle, aux raisins secs, ou à d'autres ingrédients, le Schneck est une gourmandise qui ravit petits et grands. En perpétuant la tradition de cette viennoiserie, les Alsaciens célèbrent leur patrimoine culinaire et l'art de la pâtisserie maison.