Schiffala
Accueil - Spécialité culinaire - Géographie - Histoire - Expression - Évènements - Traditions et coutumes
Le Schiffala est une spécialité culinaire alsacienne, souvent associée aux festivités de la Saint-Sylvestre (Nouvel An) et aux autres grandes occasions. Ce plat consiste en une pièce de viande de porc, généralement l'épaule, qui est salée, parfois fumée, puis cuite lentement pour obtenir une texture tendre et une saveur riche. Le Schiffala est souvent servi avec des accompagnements traditionnels comme la choucroute, les pommes de terre et les légumes racines.
Origine et Histoire
Étymologie
Le terme "Schiffala" vient de l'alsacien et désigne l'épaule de porc. Il est couramment utilisé en Alsace pour cette préparation spécifique.
Histoire
Le Schiffala a des racines profondes en Alsace, où l'élevage de porcs et la préparation de viande salée et fumée sont des traditions anciennes. Ce plat était historiquement préparé pour les grandes fêtes et les célébrations familiales, notamment pendant la période du Nouvel An. La méthode de salaison et de fumage permettait de conserver la viande pendant les mois d'hiver, assurant ainsi une source de protéines savoureuse et durable.
Préparation
Ingrédients
Les ingrédients de base pour préparer le Schiffala incluent :
- Épaule de porc : Le morceau principal de viande, parfois également la palette de porc.
- Sel : Pour la salaison.
- Épices : Grains de poivre, baies de genièvre, et parfois des clous de girofle et du laurier.
- Eau : Pour la cuisson.
Étapes de Préparation
- Salaison :
- Frotter l'épaule de porc avec du sel et les épices.
- Laisser reposer la viande dans un endroit frais pendant plusieurs jours pour permettre au sel de pénétrer et de conserver la viande.
- Fumage (facultatif) :
- Après la salaison, la viande peut être fumée pour ajouter une saveur distinctive. Suspendre la viande dans un fumoir et la fumer à froid pendant plusieurs heures.
- Cuisson :
- Placer la viande salée (et fumée) dans une grande casserole ou un faitout.
- Ajouter de l'eau pour couvrir la viande et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter lentement pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Service :
- Égoutter la viande et la couper en tranches épaisses.
- Servir chaud avec des accompagnements traditionnels comme de la choucroute, des pommes de terre vapeur ou des légumes racines.
Variantes
Le Schiffala peut être préparé avec des variations selon les préférences locales et familiales :
- Schiffala au Vin Blanc : Cuire la viande dans un mélange d'eau et de vin blanc d'Alsace pour ajouter une saveur vineuse délicate.
- Schiffala aux Herbes : Ajouter des herbes aromatiques comme le thym, le romarin ou le laurier à l'eau de cuisson pour parfumer la viande.
Utilisation Culinaire
Plats Traditionnels
Le Schiffala est souvent servi dans des plats traditionnels alsaciens :
- Choucroute Garnie : Le Schiffala est un ajout classique à ce plat emblématique, accompagné de diverses saucisses et de choucroute.
- Potée Alsacienne : Un plat mijoté comprenant du Schiffala, des légumes et des pommes de terre.
Accompagnements
Le Schiffala peut être servi avec divers accompagnements pour un repas complet :
- Pommes de Terre : En purée, sautées ou en gratin.
- Choux : Sous forme de choucroute ou de chou braisé.
- Légumes Racines : Carottes, navets et autres légumes mijotés avec la viande.
Importance Culturelle
Tradition Familiale
La préparation du Schiffala est souvent une activité familiale, surtout lors des fêtes et des grandes occasions. C'est un plat qui rassemble et qui est apprécié pour son goût réconfortant et sa capacité à nourrir une grande tablée.
Patrimoine Gastronomique
Le Schiffala fait partie intégrante du patrimoine gastronomique alsacien. Il symbolise la richesse des traditions culinaires locales et la capacité de la cuisine alsacienne à utiliser des méthodes de conservation traditionnelles pour créer des plats savoureux et durables.
Conclusion
Le Schiffala est une spécialité culinaire alsacienne qui incarne la tradition et l'art de la conservation de la viande. Ce plat, simple mais délicieux, est un élément clé des repas festifs en Alsace. En perpétuant la préparation du Schiffala, les Alsaciens préservent une part essentielle de leur patrimoine culinaire, en célébrant des saveurs authentiques et des techniques transmises de génération en génération.