Tourte Vigneronne

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La tourte vigneronne est une spécialité alsacienne traditionnelle, souvent préparée pour célébrer les vendanges et les récoltes viticoles. Cette tourte salée est riche et savoureuse, généralement garnie de viande, de légumes, et parfois de vin, reflétant les ingrédients typiques de la région viticole de l'Alsace.

Ingrédients

Pâte

La tourte vigneronne peut être préparée avec différents types de pâtes selon la recette :

• Pâte Brisée : Légère et croustillante.
• Pâte Feuilletée : Aérée grâce à ses multiples couches, souvent utilisée pour une texture plus riche.

Garniture

La garniture de la tourte vigneronne comprend généralement :

• Viande : Porc, veau ou bœuf, coupés en morceaux.
• Lardons : Ajoutent une saveur fumée.
• Oignons : Émincés et légèrement dorés.
• Champignons : Sautés pour une texture terreuse.
• Vin Blanc : Utilisé pour déglacer et ajouter de la profondeur à la garniture.
• Crème Fraîche : Pour une sauce onctueuse.
• Épices et Herbes : Sel, poivre, thym et laurier.

Préparation

Étapes de Préparation

1. Préparation de la Garniture :
   1. Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
   2. Ajouter les oignons émincés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
   3. Incorporer les champignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
   4. Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes les faces.
   5. Déglacer avec du vin blanc et laisser réduire.
   6. Ajouter la crème fraîche, le thym et le laurier, puis laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
   7. Assaisonner avec du sel et du poivre.
2. Préparation de la Pâte :
   1. Étaler la pâte brisée ou feuilletée et la diviser en deux portions.
   2. Foncer un moule à tarte avec la première portion de pâte.
3. Assemblage de la Tourte :
   1. Verser la garniture dans le moule préparé.
   2. Recouvrir avec la deuxième portion de pâte et sceller les bords.
   3. Faire quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
4. Cuisson :
   1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
   2. Cuire la tourte pendant environ 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Service

La tourte vigneronne se déguste chaude, souvent accompagnée d'une salade verte ou de légumes de saison. Elle peut également être servie avec un verre de vin blanc d'Alsace, tel qu'un Riesling ou un Pinot Blanc, pour compléter les saveurs de la garniture.

Conclusion

La tourte vigneronne est une délicieuse spécialité alsacienne qui célèbre les produits locaux et le savoir-faire culinaire de la région. Riche en saveurs et en textures, elle est parfaite pour les repas de famille ou les occasions spéciales, apportant une touche de tradition et de convivialité à la table. En dégustant une tourte vigneronne, on savoure un morceau de l'héritage gastronomique de l'Alsace, ancré dans les traditions viticoles et les recettes familiales.