Schniederspaetle

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Les Schniederspaetle, également appelés Schneiderspätzle ou Spätzle du tailleur, sont une spécialité culinaire alsacienne. Ces petites pâtes faites maison, semblables aux Spätzle, sont souvent servies en accompagnement de plats de viande en sauce ou simplement sautées au beurre. Les Schniederspaetle sont appréciés pour leur texture tendre et leur capacité à absorber les saveurs des plats avec lesquels ils sont servis.

Origine et Histoire

Étymologie

Le terme "Schniederspaetle" vient de l'alsacien "Schneider," signifiant "tailleur," et "Spätzle," qui désigne des petites pâtes. Il est probable que ces pâtes soient ainsi nommées en raison de leur petite taille et de leur forme, rappelant les morceaux de tissu coupés par un tailleur.

Histoire

Les Schniederspaetle ont des racines profondes en Alsace, où les pâtes faites maison sont une tradition ancienne. La recette a été transmise de génération en génération, chaque famille apportant sa touche personnelle. Cette spécialité est particulièrement populaire dans les foyers alsaciens et est souvent préparée lors des repas de fête ou des réunions familiales.

Préparation

Ingrédients

Les ingrédients de base pour préparer des Schniederspaetle incluent :

• Farine : Utilisée pour la pâte.
• Œufs : Pour lier les ingrédients et donner du volume.
• Lait ou eau : Pour hydrater la pâte.
• Sel : Pour assaisonner.
• Beurre : Pour faire sauter les Schniederspaetle après cuisson (facultatif).

Étapes de Préparation

1. Préparation de la Pâte :
   1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
   2. Faire un puits au centre et ajouter les œufs.
   3. Incorporer progressivement le lait ou l'eau tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
2. Formation des Schniederspaetle :
   1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
   2. Utiliser une râpe à Spätzle ou une planche et un couteau pour former des petites gouttes de pâte que l'on fait tomber dans l'eau bouillante.
   3. Les pâtes sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface. Les retirer avec une écumoire et les égoutter.
3. Sauter au Beurre (facultatif) :
   1. Faire fondre du beurre dans une grande poêle.
   2. Ajouter les Schniederspaetle et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Variantes

Les Schniederspaetle peuvent être adaptés selon les goûts et les préférences :

• Aux Herbes : Ajouter des herbes fraîches hachées à la pâte pour plus de saveur.
• Au Fromage : Incorporer du fromage râpé dans la pâte ou saupoudrer sur les pâtes sautées.
• Aux Épinards : Ajouter des épinards hachés à la pâte pour une variante colorée et nutritive.

Utilisation Culinaire

Accompagnements

Les Schniederspaetle sont souvent servis en accompagnement de plats alsaciens traditionnels :

• Baeckeoffe : Un ragoût de viande et de légumes, où les Schniederspaetle absorbent les jus savoureux du plat.
• Choucroute Garnie : Les pâtes complètent parfaitement ce plat riche et copieux.
• Viandes en Sauce : Servis avec des plats comme le coq au vin ou le civet de lapin.

Plat Principal

Les Schniederspaetle peuvent également être consommés comme plat principal, simplement sautés au beurre et accompagnés d'une salade verte.

Importance Culturelle

Tradition Familiale

La préparation des Schniederspaetle est souvent une activité familiale en Alsace. Les enfants participent à la confection des pâtes, renforçant ainsi les liens familiaux et perpétuant les traditions culinaires.

Patrimoine Gastronomique

Les Schniederspaetle font partie intégrante du patrimoine gastronomique alsacien. Ils symbolisent la simplicité et l'authenticité de la cuisine de la région, tout en offrant une base versatile pour diverses créations culinaires.

Conclusion

Les Schniederspaetle sont une spécialité alsacienne appréciée pour leur texture tendre et leur polyvalence en cuisine. Qu'ils soient servis en accompagnement de plats traditionnels ou consommés seuls, ces petites pâtes faites maison incarnent l'esprit de la cuisine alsacienne. En perpétuant la préparation des Schniederspaetle, les Alsaciens célèbrent leur patrimoine culinaire et l'art de la cuisine familiale.