Riewele

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Les Riewele, également connus sous le nom de Spätzle dans d'autres régions germanophones, sont des petites pâtes ou des boulettes de pâte très populaires en Alsace. Ces pâtes maison sont un accompagnement traditionnel dans de nombreux plats alsaciens, offrant une texture moelleuse et une saveur délicate qui se marient bien avec diverses sauces et viandes.

Riewele ou Spätzle

Origine et Histoire

Étymologie

Le terme "Riewele" provient probablement du mot allemand "Reibeln," qui signifie "râper" ou "frotter," en référence à la technique de préparation où la pâte est râpée ou frottée pour former de petites boulettes.

Histoire

Les Riewele ont une longue tradition en Alsace, où ils sont préparés à la maison depuis des siècles. Ils sont similaires à d'autres types de pâtes maison trouvées dans les régions germaniques, comme les Spätzle en Allemagne ou les Knöpfli en Suisse. Les Riewele sont un exemple de cuisine de terroir, utilisant des ingrédients simples pour créer des plats nourrissants et savoureux.

Préparation

Ingrédients

Les ingrédients de base pour préparer les Riewele incluent :

• Farine : Généralement de la farine de blé.
• Œufs : Pour lier la pâte.
• Lait ou Eau : Pour ajuster la consistance de la pâte.
• Sel : Pour assaisonner.

Étapes de Préparation

1. Préparation de la Pâte : Mélanger la farine et le sel dans un bol. Faire un puits au centre et y casser les œufs. Ajouter progressivement le lait ou l'eau en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.
2. Formation des Riewele : Il existe plusieurs techniques pour former les Riewele. Une méthode courante consiste à utiliser une planche à découper et un couteau pour découper de petites boulettes de pâte. Alternativement, on peut utiliser une râpe à Spätzle ou une presse à pommes de terre pour obtenir de petites formes irrégulières.
3. Cuisson : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Y plonger les Riewele et les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, ce qui prend généralement quelques minutes. Égoutter et réserver.

Variantes

Les Riewele peuvent être enrichis avec différents ingrédients pour varier les saveurs :

• Herbes : Ajouter du persil haché, de la ciboulette ou d'autres herbes fines à la pâte pour plus de saveur.
• Épices : Incorporer des épices comme la muscade pour une touche aromatique.

Utilisation Culinaire

Accompagnements

Les Riewele sont souvent servis en accompagnement de plats principaux alsaciens, tels que :

• Ragoûts : Comme le baeckeoffe ou d'autres plats mijotés.
• Viandes : En particulier les viandes en sauce, comme le coq au riesling ou le rôti de porc.
• Choucroute : Parfois utilisés comme une alternative aux pommes de terre pour accompagner ce plat traditionnel.

Plats Principaux

Les Riewele peuvent également être utilisés comme ingrédient principal dans des plats plus élaborés, tels que :

• Gratins : Disposés dans un plat à gratin, nappés de crème et de fromage râpé, puis gratinés au four.
• Soups : Ajoutés à des soupes pour une consistance plus riche et nourrissante.

Importance Culturelle

Tradition Familiale

La préparation des Riewele est souvent une activité familiale, où parents et enfants participent ensemble à la confection de ces petites pâtes. Cette tradition permet de transmettre les techniques culinaires et de renforcer les liens familiaux autour de la cuisine.

Patrimoine Culinaire

Les Riewele représentent une partie importante du patrimoine culinaire alsacien. Leur préparation artisanale et leur utilisation dans des plats traditionnels illustrent la richesse et la diversité de la cuisine de cette région.

Conclusion

Les Riewele sont une spécialité culinaire alsacienne qui incarne la tradition et l'art de la cuisine maison. Ces petites pâtes, simples mais délicieuses, sont un élément clé des repas familiaux et des fêtes en Alsace. En perpétuant la préparation des Riewele, les Alsaciens préservent une part essentielle de leur patrimoine culinaire, en célébrant des saveurs authentiques et des techniques transmises de génération en génération.